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做不一樣的好茶

2019-6-16 15:27| 評論: 0|來自: 中國茶葉流通協會

摘要:   馬步站樁,凝神聚氣,剛柔并蓄……不要以為這是在表演武術,這是傳統制茶時的場景。日前,記者目睹了第五屆“江西省能工巧匠”獲得者——郭久彬的制茶風采。  經過近兩小時的車程,記者來到郭久彬的茶廠所在地 ...
  馬步站樁,凝神聚氣,剛柔并蓄……不要以為這是在表演武術,這是傳統制茶時的場景。日前,記者目睹了第五屆“江西省能工巧匠”獲得者——郭久彬的制茶風采。

  經過近兩小時的車程,記者來到郭久彬的茶廠所在地——海拔700米的遂川縣高坪鎮車下村。還未進茶廠,一股濃郁的茶香撲鼻而來,尋著香味走進制茶車間,但見燈火通明,十幾個工人在翻炒一片片嫩芽,郭久彬正在現場示范。

  “注意,殺青盡量不使茶葉的邊緣變焦變黑,手要不停抖動,等鮮葉不沾手,香氣越來越濃時,就可起鍋。”“只有殺青殺好了,品質才會好。”郭久彬不停地強調殺青的重要作用。

  從小生活在大山深處的郭久彬,對茶情有獨鐘。他說,要做出上等的好茶,就要從茶葉種植、管理、采摘、加工等各個環節做起。郭久彬的1600畝茶葉基地,平均海拔在850米以上,最高處達1100米。他的茶園堅持“兩不”:不下化肥、不打農藥;采茶也極為講究:堅持做到露水茶不采,太陽太大了不采;挑選茶葉,其過程更為嚴苛:所選出的葉子不僅要大小、長短大體一致,還要兼具“形態美”;當天的茶葉當天做好,不做過夜茶。

  “要做不一樣的好茶!”炒茶過程中,郭久彬反復琢磨,精準地掌握了做好茶的幾個關鍵步驟:殺青—揉捻—再殺青—再揉捻—整形提毫—烘干提香。在這6個制茶程序中,郭久彬對“殺青”“提香”這兩個程序把關尤其嚴格。其中,第一次殺青的鍋溫控制在260℃,時間控制在5分鐘左右為宜,而第二次殺青鍋溫須控制在180℃,時間以8分左右為宜;其次是烘干提香,這個分寸也要把握恰當,烘干的溫度必須控制在100℃以下,且一邊烘干一邊整形提毫,當溫度下降至45℃左右,就要將茶葉起鍋,整個過程控制在6分鐘至8分鐘。總之,炒茶的每一個程序都有嚴格的界定。

  “不能光看師傅炒,更要自己悟,心靜很重要,炒茶過程,如果心都靜不來,哪能炒出好茶呢?”為此,炒茶時,郭久彬不允許任何人打擾,更不允許身邊的人接電話。

  與眾多綠茶高手一樣,郭久彬有一套技法,即“感鍋溫、觀顏色、察光線制茶法”。靠這套技法,他收獲一個個屬于自己的榮譽——2017年,在江西省“振興杯”茶葉加工技能競賽中榮獲“二等獎”,被評為“江西省技術能手”稱號,獲國家二級技師職業資格;2018年,在中國(南昌)國際茶葉博覽會茶葉加工制作技能大賽中榮獲“個人特等獎”,選送的狗牯腦茶榮獲第五屆廬山問茶會“金獎”,被省政府授予“能工巧匠”榮譽稱號……

  郭久彬成了制茶行業的行家里手,卻沒有孤芳自賞,而是將這些心得和改良技術編制成規范的操作手冊傳授給附近茶農。不僅如此,他還創辦起“郭久彬制茶工作室”,每年在茶廠內開設幾期培訓班,把自己的獨家技藝毫無保留地傳授給茶農。
(責任編輯: 丁堂星)

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