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生食受追捧 安全隱患多

2018-10-12 14:58| 評論: 0|來自: 大河健康報

摘要:   近年來,隨著生食與半生食等飲食方式的引入,越來越多的人喜歡上生食飲食,比如蔬菜沙拉、生魚片,甚至生章魚、生牛肉也有人愿意嘗試。大多數生食愛好者除了對口味的偏好外,主要認為生食原汁原味,可以保留食物 ...
  近年來,隨著生食與半生食等飲食方式的引入,越來越多的人喜歡上生食飲食,比如蔬菜沙拉、生魚片,甚至生章魚、生牛肉也有人愿意嘗試。大多數生食愛好者除了對口味的偏好外,主要認為生食原汁原味,可以保留食物中更多的營養素,減少營養的流失。這是真的嗎?答案是:安全隱患多,生食還需“慎食”。


  生吃肉類和海鮮

  安全風險高,吸收率低

  生吃肉類和海鮮的方式在西方國家和日本、韓國比較多見,蘸上各種醬料,味道鮮美。但是,生的海鮮和肉類中含有各種寄生蟲,而且從加工、運輸、銷售到食用整個過程,中間需要經過很多環節。而這每一個環節中,都有可能產生微生物的污染,生吃的食用方式難以殺滅這些對身體有害的物質,即使是在生吃的過程中加入各種醬料,也根本無法消除致病菌的存在。稍有不慎,食源性的疾病,比如寄生蟲病就會找上門。

  另外,很多人認為生吃肉類和海鮮是純天然的飲食方式,能更好地吸收其中的營養物質。雖然肉類和海鮮中含有豐富的優質蛋白質,但事實上,很有可能因為生吃的食用方式而使營養大打折扣。適當地蒸煮加熱,蛋白質輕度變性,人體對蛋白質的消化吸收率會相應增加。

  生食蔬菜未必營養全面

  喜歡生食蔬菜的朋友,他們的理論依據來源于加熱烹調會使蔬菜中的營養破壞的觀點。確實,蔬菜在加熱烹調的過程中會損失部分營養物質,比如維生素C、B族維生素等水溶性維生素。但是,這些損失的營養素可以通過增加蔬菜的攝入量來彌補。蔬菜經過加熱烹調,水分會減少,總重量會減少,能夠讓我們吃下更多。試想,生吃一斤蔬菜沙拉簡直是挑戰我們的胃口,但是將一斤蔬菜炒熟后,食物會軟化,部分草酸和亞硝酸鹽被去除,體積也會大幅減少,更利于我們食用和吸收,也能夠減輕胃腸道的負擔。

  有機食品也有食品安全風險

  不打農藥的有機食品可以放心生食嗎?事實并非如此。

  有機食品同樣也會使用農藥,只不過它使用的不是“人工合成農藥”,而是“有機農藥”。盡管不是人工合成,但是這些“有機農藥”同樣有食品安全風險,如果不清洗干凈,或者直接生吃,同樣帶來健康隱患。例如:有些有機蔬菜用動物排泄物來替代化學農藥,這樣就有一個問題,動物排泄物中有病菌、抗生素或毒素,用這些肥料種植出來的蔬菜,可能會抗生素超標,沾染上大腸桿菌、沙門氏菌等細菌或病毒,未經煮熟生食的話可能導致食源性疾病發生。

  未消毒牛奶可能含致病菌

  很多人認為食物越新鮮越好,直接飲用剛剛擠出來的牛奶更營養。其實,牛奶從牛的體內擠出時和擠出后會受到各種污染,未經消毒的原料奶可能會攜帶大量致病菌,特別是手工擠出的奶。而且,奶中含有抗生素、黃曲霉毒素等,會導致人體產生抗藥性,甚至有致癌風險。如果喝了含有牛結核菌的牛奶,還可能引發結核。所以,沒有經過檢驗的現擠牛奶是不安全的。飲用消毒過的牛奶,殺死有害微生物,才是健康的基本保證。
(責任編輯: 丁堂星)

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